Category Archives : Krog

Home  >>  Krog

Restaurangvärlden analyserad med organisationsteori

On februari 28, 2018, Posted by , in Krog, Mat, With No Comments

Inom många branscher finns en organisatorisk likriktning som kan tillskrivas en eller flera teorier. Här riktas fokus mot restaurangbranschen där vi kan utifrån ett både geografiskt och historiskt perspektiv se konsolidering av verksamhetstyper, i.e. olika restaurationers inriktning. Traditionellt har restaurangers utbud varit beroende, oavsett om så varit önskvärt eller inte,…

Personalutbildning på Gyldene Freden

Under hösten 2017 har jag den stora glädjen att utbilda personalen på Restaurang Gyldene Freden (och systerkrogen Cultur Bar & Kök) i vinkunskap. Under åtta tisdagseftermiddag håller jag en två timmar lång föreläsning med start i Frankrike, för att sedan vid varje tillfälle göra nedslag i en ny del av…

The Artisan – Pizza för Guide Michelin

On november 3, 2016, Posted by , in Blogg, Krog, Mat, tags , , , , With No Comments

The Artisan är inte bara en pizzeria på Odengatan i Stockholm. Det är en gastronomisk tillika ekologisk upplevelse som inte får missas. Sedan den 29 oktober drivs den lilla restaurangen av Davide Disisto och Enrice Valdobbiadene som båda kommer från Emilia-Romagna i norra Italien. Det började för tre år sedan…

Restaurant Aloë – Avskalad perfektion

On september 20, 2016, Posted by , in Blogg, Krog, Mat, tags , , , , , , With No Comments

Tillsammans med H, med anledning av dennes födelsedag, gästade jag nyligen Restaurant Aloë i Stockholm. Vi tog pendeltåget till Älvsjö och letade oss sedan fram mellan villakvarteren tills vi en halvtimme senare fann gaveln på Svartlösavägen 52. Det första som möter oss är det stora skyltfönstret till inredningsbutiken, vi sneglar…

Här har du din vinlista – Babette

On oktober 20, 2015, Posted by , in Blogg, Krog, tags , , , , , , With 1 Comment

Min intervjuresa genom Stockholm tar mig vidare från Lina Wallfält och Griffins’ till Restaurang Babette i närheten av Odenplan. Där träffar jag Fredrik Lundberg som är sommelier och en av fyra krögare (tillsammans med Olle T Celton, Johan Agrell och Jon Lacotte) för en intervju. Samtidigt som han har en…